De Damse Brie

De Damse Brie is een zachte kaas met witschimmelkorst. De afrijping gebeurt door de kaas in een vochtige ruimte te plaatsen waar de witschimmel zich snel ontwikkelt. Na een 12-tal dagen wordt de kaas lichtjes gedroogd en in papier verpakt. Na 18 dagen rijpen is de kaas klaar voor de verkoop.